Šis tikslios fermentacijos startuolis pagamino veganišką vilnonę mamuto mėsą. Ir tai tik pradžia.

Šis tikslios fermentacijos startuolis pagamino veganišką vilnonę mamuto mėsą.  Ir tai tik pradžia.

Europos maisto technologijų bendrovė „Paleo“ pristatė šešis skirtingus hemo baltymus, skirtus augalinės kilmės mėsai: jautienai, vištienai, kiaulienai, avienai, tunui ir net išnykusiam mamutui.

Įkūrė medicinos mokslų daktaras Andy de Jong ir Hermes Sanctorum, buvęs Belgijos parlamento narys, Paleo yra pirmasis, kuris panaudojo tikslią fermentaciją, kad pagamintų hemo baltymus be GMO, kurie yra biologiškai identiški šešiems gyvūniniams baltymams. Pasaulio intelektinės nuosavybės organizacija šią savaitę paskelbė „Paleo“ patento paraišką, leidžiančią „Paleo“ dalytis informacija apie savo technologiją.

Iš esmės hemas yra tai, kas daro mėsą kaip mėsos skonį. Kalbant apie įprastų mėsos gaminių pamėgdžiojimą, jis yra atsakingas ir už mėsos skonį, ir už spalvą. Prieš kepant, hemas suteikia mėsai raudoną atspalvį, kuris iškepus įgauna rudą atspalvį. Hemas taip pat padidina maisto maistinę vertę, taip pat kaip lengvai pasisavinamas geležies šaltinis.

„Kai siekėme sukurti geriausią patirtį be gyvūnų mėsos ar žuvies, greitai įsitraukėme į hemą“, – sakoma Sanctorumo pranešime. „Neperdėdami galime pasakyti, kad sulaužėme hemo kodą, leisdami gaminti hemą be GMO, kuris yra biologiškai identiškas populiariausiai mėsai ir tunui, taip pat mamutui.

Paleo

Mėsos baltymų gamyba naudojant tikslią fermentaciją

Vykdydamas tyrimus ir plėtrą, Paleo nustatė, kad hemas, suteikiantis mėsainiams raudoną jautumą, visiškai skiriasi nuo hemo, suteikiančio ahi tunui umami žuvingumą. Jis sukūrė hemo fermentacijos procesą, panašų į alaus gaminimą, kai mielių ląstelės išskiria hemą į aplinką, todėl gaunamas labai grynas produktas, kuris nėra genetiškai modifikuotas. Hemas yra švariai atskirtas nuo mielių ląstelių, todėl gamybos procesas yra greitesnis ir tvaresnis.

Šešios Paleo hemo atmainos yra be gyvūnų, tačiau yra identiškos gyvuliniams baltymams, todėl veganiškos mėsos skonis, aromatas, gaminimo našumas ir maistinė medžiaga gali būti beveik identiški tikrosioms. Iš pradžių startuolis daugiausia dėmesio skyrė keturioms tradicinėms rūšims, kurios auginamos ir skerdžiamos mėsai (karvė, vištiena, kiaulė ir ėriena), o vėliau į jo portfelį buvo įtrauktas tunas.

Paleo mokslininkai nusprendė mesti iššūkį sau gamindami baltymus iš gyvūnų, kurie dabar yra išnykę. Remiantis seniausios kada nors rastos DNR (daugiau nei prieš milijoną metų) analize, jie sugebėjo atkurti vilnonio mamuto hemo baltymą. Šio proceso metu Paleo mokslininkai sužinojo, kad mamuto baltymai turi unikalių savybių ir suteikia „stiprių ant grotelių keptos mėsos aromatų“.

Atliekant gretutinių bandymų rezultatus, skirtumas tarp augalinio mėsainio su Paleo heme ir įprasto augalinio mėsainio yra tas, kad biologiškai identiškas jautienos hemas kvepia kaip gyvulinės kilmės mėsainis, kepant keičia spalvą kaip gyvulinės mėsos ir skonis. kaip jautienos mėsainis.

„Paleo hemo gamyba yra tik pradžia“, – sakoma Jongo pranešime. „Naudodami savo technologiją galime sukurti ir kitų ingredientų, kurie yra būtini mėsos ar žuvies potyriui ir burnos pojūčiui, pavyzdžiui, riebalus.

Iki šiol „Paleo“ surinko 2,5 mln. USD pradinio finansavimo ir dabar dirba su finansiniais ir strateginiais investuotojais A serijos etape, siekdama pateikti savo hemo baltymų produktus į rinką ir išplėsti savo portfelį. Startuolis ateinančiais mėnesiais siūlys savo heme ingredientus maisto gamintojams ir tikisi, kad mėsos ar žuvies alternatyvos, patobulintos Paleo heme, vartotojų lėkštėse atsiras iki 2023 m. Pirmiausia Paleo ruošiasi patekti į rinką JAV, Kanadoje, Europa, Lotynų Amerika ir Azija.

VegNews.NeįmanomaNeįmanomi maisto produktai

Hemas yra pagrindinis „Impossible Burger“ komponentas

Nedaugelis augalinės kilmės startuolių sutelkė dėmesį į hemą kaip pagrindinį ingredientą, imituojantį mėsos patirtį. Augalinės mėsos pradininkas „Impossible Foods“ sukūrė savo hemą, kuris yra pagrindinis jos pavyzdinio produkto „Impossible Burger“ komponentas, išskirdama DNR tiesiai iš sojos augalų ir įterpdama ją į genetiškai modifikuotas mieles. Tada įmonė fermentuoja mieles tikslios fermentacijos būdu, kad gamintų hemą savo produktams.

Panašiai Bostone įsikūrusi maisto technologijų įmonė „Motif FoodWorks“ sukūrė savo hemo baltymą, vadinamą HEMAMI. Nors mioglobino randama karvių raumeniniame audinyje, Motif rado būdą, kaip jį išreikšti genetiškai modifikuotų mielių padermėje. Sukurtas naudojant tikslią technologiją, Motif’s HEMAMI gali būti naudojamas augalinių mėsainių, dešrų ir kitos mėsos skoniui ir aromatui pagerinti. Pagrindinė gyvūninės kilmės mioglobino funkcija yra skonis, tačiau jis taip pat suteikia raudoną atspalvį, kai veikiamas deguonies.

„Augalinis maistas gali paskatinti tvaresnę ateitį, bet tai nesvarbu, nebent žmonės iš tikrųjų jo valgo“, – pranešime teigė „Motif FoodWorks“ generalinis direktorius Jonathanas McIntyre’as. „HEMAMI suteikia visiškai naują skonį ir patirties lygį mėsos alternatyvoms, kurių trokšta platesnė augalinės kilmės ir lanksčios mitybos vartotojų grupė.“

Norėdami sužinoti paskutines veganų naujienas, skaitykite:
„Revo Foods“ 3D spausdintos veganiškos lašišos filė parduotuvėse pasirodys 2023 m.
„Beyond Meat“ generalinis direktorius Ethanas Brownas sako, kad šiais metais pasirodys veganiškas kepsnys
Šioje JK vištienos parduotuvėje visi 9 pagrindiniai patiekalai gali būti gaminami iš veganiškos mėsos

TIK PALEIDĖ! Gaukite mūsų 10 lengvų veganiškų vasaros patiekalų receptų knygą akimirksniu atsisiųskite NEMOKAMAI.

Gaukite vadovą

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.