Dodos, svirpliai ir augalai. Ką valgysime 2050 m.?

Skye Blackburn buvo Tailandas per atostogas, kai ji pirmą kartą suvalgė svirplių.

Tai nebuvo palankus momentas, kurio galite tikėtis maisto mokslininkui ir entomologui, kuris taps valgomųjų vabzdžių gamybos pradininku Australijoje.

„Tai buvo vienas iš tų didelių lauko svirplių ir buvo virtas daug aliejaus. Aš tikrai nemėgstu daug čili, bet jis buvo labai labai aštrus“, – sako Blackburn.

„Jo viduryje buvo karštas aliejus ir šiek tiek apdegino liežuvį, man visai nepatiko.“

Blackburn sako, kad kai žmonės supras, kad jos kriketo baltymų milteliuose nėra sparnų ir kojų "juk" faktorius mažėja.
Skye Blackburn sako, kad kai žmonės supranta, kad jos kriketo baltymų milteliuose nėra sparnų ir kojų, „yuck“ faktorius sumažėja. (Wolteris Peetersas)

Tačiau bambukiniai kirminai, kuriuos ji bandė vėliau, pasirodė kur kas perspektyvesni.

„Bambuko kirminai turėjo ryžių burbuliukų tekstūrą ir buvo pagardinti citrinžole ir imbieru, jie buvo tikrai labai gražūs.

Tai buvo prieš 15 metų, 2007 m.

Grįžęs namo, Blackburn pradėjo eksperimentuoti su valgomomis vabzdžiais.

Ji pridėjo jų prie ledinukų, kurie per edukacinę parodą vaikams buvo labai sėkmingi. Netrukus saldainių parduotuvės ir rinkodaros įmonės ėmė reikalauti juos parduoti.

Būdama mitybos specialistė, Blackburn žinojo, kad jai reikės tinkamai paženklinti etiketę, jei ji nori parduoti savo valgomųjų vabzdžių produktus komerciniais tikslais.

Berniukas valgo Skye Blackburn kriketo kukurūzų traškučius, kurie parduodami 1000 mokyklų valgyklų visoje Australijoje.
Berniukas valgo Skye Blackburn kriketo kukurūzų traškučius, kurie parduodami 1000 mokyklų valgyklų visoje Australijoje. (Pateikiamas)

„Išsiunčiau juos mitybos tyrimams į laboratoriją ir, kai gavau rezultatus, iš tikrųjų buvau tikrai labai sukrėstas, kad niekas jų nevalgo kaip maisto šaltinio, nes jie buvo tokie turtingi maistinių medžiagų“, – sako Blackburn.

„Būtent tuo metu pajutau, kad turiu tobulą įgūdžių derinį, kad įtikinčiau žmones, kad tai gera idėja, ir iš tikrųjų Australijoje įtraukčiau vabzdžių baltymus.

Kai Blackburn pradėjo savo verslą, tai buvo kieme Vakarų Sidnėjuje. Dabar jos vabzdžių baltymų fermos gamina milijonus svirplių pakeistose sandėlių patalpose.

„Blackburn“ kriketo kukurūzų traškučiai, pagaminti iš svirplių baltymų miltelių, iš pradžių buvo sukurti taip, kad patrauktų jos sūnų – įnoringą valgytoją – ir dabar yra vienas populiariausių jos produktų. Jie parduodami IGA prekybos centruose, internetu Dan Murphy’s ir daugiau nei 1000 mokyklų valgyklų.

Jos įmonė „Circle Harvest“ taip pat parduoda miltų užkandžius, daug baltymų turinčius svirplių makaronus ir svirplių baltymų miltelius.

Vienas iš pagrindinių vabzdžių auginimo, kaip būsimo maisto pasirinkimo, pranašumų yra palyginti nedidelis ekologinis pėdsakas, sakė Blackburn.

Vabzdžiai gali būti šeriami maisto atliekomis ir greitai auginami, nuo kiaušinių iki derliaus nuėmimo vos per šešias savaites.

Skye Blackburn pradėjo prekiauti valgomais vabzdžiais 2007 m.
Skye Blackburn pradėjo prekiauti valgomais vabzdžiais 2007 m. (Pateikiamas)

„Tai reiškia, kad mes tikrai galime pagaminti daugiau baltymų per trumpesnį laiką, naudodami mažiau išteklių ir sukeldami mažiau streso planetoje“, – sako Blackburn.

„Jei tik vieną mėsos patiekalą per savaitę pakeisite maistu, kurio baltymų šaltinis yra svirpliai, per metus iš tikrųjų sutaupysite daugiau nei 100 000 litrų geriamojo vandens.

„Jie sukuria 1/100 šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio, kai lyginate juos su tradiciniais gyvuliais.“

Iki 2050 m. pasaulis turės pamaitinti dar du milijardus žmonių, todėl mokslininkai ir tyrinėtojai svarstys vis aktualesnį klausimą, kaip galime pagaminti 60–70 procentų daugiau maisto.

Robyn Warner yra mėsos mokslo profesorius ir vadovauja Melburno universiteto ateities maisto produktų tyrimų iniciatyvai.

Warner sako, kad mums tereikia pažvelgti į prekybos centrų lentynas, kad pamatytume, kaip tai, ką valgome, jau vystosi.

„Tai nuolat keičiasi“, – sako Warneris.

„Mes turime vabzdžių baltymus, kurie patenka į rinką, o augalinių baltymų produktai greitai pasirodė.“

Remiantis „Vegan Australia“ duomenimis, „Woolworths“ svetainėje pateiktų veganiškų produktų skaičius per pastaruosius trejus metus išaugo daugiau nei dvigubai – nuo ​​550 2019 metais iki maždaug 1800 šiais metais.

Greito maisto gigantai taip pat sparčiai populiarėja augalinės kilmės pagrindu – praėjusį mėnesį KFC ​​į pasirinktų Australijos parduotuvių meniu įtraukė žirnelių baltymų pagrindu pagamintą „Piktą popcorn Chicken“.

Praėjusį mėnesį kai kuriose NSW parduotuvėse buvo išparduota KFC augalinė pūsti vištiena.
Praėjusį mėnesį kai kuriose NSW parduotuvėse buvo išparduota KFC augalinė pūsti vištiena. (Pateikiamas)

Australija yra trečia greičiausiai auganti augalinio maisto rinka pasaulyje.

2019–2020 m. Australijos augalinės mėsos sektoriaus pardavimai buvo 185 mln. USD, o iki 2030 m. vartotojų išlaidos augalinei „mėsai“ Australijoje pasieks 3 mlrd.

Warner teigia, kad viena iš pagrindinių vartotojų grupių, į savo racioną įtraukiančių augalinį maistą, yra „flexitarai“, kurie yra atviri valgyti tiek mėsą, tiek veganiškus ar vegetariškus produktus.

Nors fleksitarai gali būti nepasirengę visiškai atsisakyti mėsos, jie dažnai siekia sumažinti jo kiekį savo racione, sako Warneris.

„Šiuo metu apeliacija yra susijusi su gyvūnų gerove, tvarumu apskritai, sveikata ir kai kuriems žmonėms jie tiesiog nemėgsta mėsos skonio“, – sako Warneris.

Tačiau visada atsiras žmonių, kurie niekada neatsisakys mėsos, nes jiems per daug patinka skonis, priduria ji.

Vartotojai gali tikėtis, kad lentynose atsiras daugiau mišrių produktų, kuriuose yra ir mėsos, ir augalinės kilmės ingredientų, ir tai bus dar viena galimybė sumažinti mėsos suvartojimą, sako ji.

„Čia vis tiek galite gauti tikrai gerą skonį ir tekstūrą, taip pat kai kuriuos augalinės kilmės produktų pranašumus sveikatai“, – sako Warneris.

Maisto infliacijai ir maisto saugumo problemoms augant visame pasaulyje, Warner prognozuoja, kad laikui bėgant mėsa taps „labiau aukščiausios kokybės produktu“.

Kas mėgsta zebrą ar dodo?

Nors vis dar yra daug ažiotažų, vis labiau tikėtina, kad kultivuota mėsa, išauginta iš gyvūnų ląstelių ar audinių laboratorijoje, ateinančiais dešimtmečiais taps svarbia maisto alternatyva, sako Warneris.

„Manau, kad kultivuota mėsa vaidins svarbų vaidmenį, kartu su tradicine gyvulininkyste, bet taip pat manau, kad ji patiks tik tam tikriems žmonėms“, – sako ji.

Prieš trejus metus „Future Food Hallmark Research Initiative“ atliktame tyrime nustatyta, kad daugelis vis dar mano, kad auginama mėsa yra nepageidautina arba turi „šiek tiek nešvarumo“.

Tyrimas parodė, kad daugiau nei 50 procentų vartotojų daugelyje šalių norėtų valgyti auginamą mėsą.

Atrodo, kad priėmimas lėtai auga, sako Warneris.

Singapūre laboratorijoje užauginti vištienos grynuoliai dabar parduodami pirmą kartą pasaulyje.

Vow's ląstelių mėsa, kuri buvo patiekta iki žinomo virėjo Neilo Perry.
Vow’s ląstelių mėsa, kuri buvo patiekta iki žinomo virėjo Neilo Perry. (Patrick Stevenson)

Nors laboratorijoje užauginta mėsa Australijoje dar turi įveikti griežtas reguliavimo kliūtis komercializacijai, kai kurios įmonės jau gamina laboratorijoje užaugintą mėsą čia.

2020 m. „Blackbird ventures“ startuolis „Vow“ patiekė dalį savo laboratorijoje užaugintos mėsos vienam žinomiausių Australijos virėjų Neilui Perry.

Įmonė, kurioje šiuo metu dirba 54 darbuotojai, daugiausia dėmesio skiria tiek tradicinių maisto šaltinių – vištienos, jautienos ir kiaulienos – gamybai laboratorijoje, tiek ir alternatyvių rūšių, kurių paprastai nevalgome, pavyzdžiui, vėžlių, zebrų, liūtų ir jakų, mėsai.

Įžadų įkūrėjas George’as Peppou uždavė šį klausimą TEDx pokalbyje šių metų sausį – „Kam valgyti vištieną, kiaulieną ir jautieną, kai galime sukurti ką nors geresnio?

„Kuo ypatingas nulis 1 procentas gyvūnų, kuriuos valgome? – klausia jis publikos.

„Jūsų tėvai, seneliai ir proseneliai tikriausiai valgė daug mažiau mėsos nei jūs, bet mėsa, kurią jie valgė, buvo daug įvairesnė.

„Charlesas Darwinas daug metų praleido plaukiodamas aplink pasaulį, valgydamas kiekvieną sutiktą gyvūną ir rašydamas išsamias ataskaitas apie jų skonį – jautiena, vištiena ir kiauliena toli gražu nebuvo to sąrašo viršuje.

Nors niekas nevalgė dodo maždaug 300 metų, išnykęs gyvūnas vis tiek galėjo sugrįžti į meniu, teigia Peppou.

„Dėka sparčios šiuolaikinės biologijos pažangos, mes netgi galime panaudoti dalį išsaugoto ir atkurto genetinio kodo, kad atkurtume galimybę mėgautis dodo kaip maistu.

Dodo yra išnykęs, bet ar jis galėtų sugrįžti į mūsų pietų lėkštes?
Dodo yra išnykęs, bet ar jis galėtų sugrįžti į mūsų pietų lėkštes? (Fairfax archyvai)

Peppou sako, kad žmonės tapo nepaprastai veiksmingi augindami vištas, karves ir kiaulieną maistui, tačiau kitos neištirtos rūšys gali turėti pranašumų, kai gaminamos laboratorijoje, pavyzdžiui, greičiau auga ląstelės ir didesnis tankis.

Nors augaliniai produktai jau rasdavo rinką tarp vegetarų ir lanksčiųjų valgytojų, Peppou tiki, kad visada atsiras procentas „kietųjų mėsos valgytojų“, kurie paprasčiausiai nenorės atsisakyti sultingo kepsnio, kur yra laboratorijoje užauginta mėsa. tikėtina, kad įeis.

Tačiau Warner teigia, kad vis dar neaišku, kiek kainuos užauginta mėsa, o tai greičiausiai bus svarbus veiksnys vartotojų įsisavinimui.

Ji sako, kad dėl didžiulio mokslinių tyrimų ir finansinės paramos, skirtos besiformuojančiai pramonei, šuolis atrodė neišvengiamas.

„Prieš penkerius metus aš tikrai netikėjau, kad kultivuota mėsa pateks į Australijos lentynas arba ne per trumpą laiką“, – sako ji.

„Dabar, žiūrint į tai, kas vyksta visame pasaulyje, jis gali patekti į Australiją per 5–10 metų.

Susisiekite su žurnaliste Emily McPherson adresu emcpherson@nine.com.au.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.